Tradição de Páscoa: bacalhoada portuguesa com certeza

Prato chegou ao Brasil com imigrantes europeus, principalmente portugueses, e se tornou principal opção da Semana Santa

Foto: Pixabay Prato chegou ao Brasil com imigrantes

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Receita é temperada com sabor de tradição familiar

A bacalhoada é tradição em lares brasileiros durante a #Páscoa, seja como prato principal na #Sexta-Feira Santa, seja para o almoço do domingo. Vale lembrar que o prato é opção para período em que, por convicções religiosas, não se consome carne vermelha.

“A tradição chegou com os imigrantes portugueses, que trouxeram suas receitas ao desembarcar no Brasil”, explica a chef e consultora gastronômica Ana Maria Tomazoni, da Sabor e Saber Gastronomia.

Ela destaca, porém, que o hábito era difundido por toda a Europa no século 15. “Sou de família espanhola e o bacalhau também era consumido por lá, especialmente na Quarta-Feira de Cinzas e em todas as sextas-feiras do período da Quaresma, na tradição católica”.

Na família da culinarista Leni Retondo, o bacalhau também é tradição para celebrar a Páscoa. “Independentemente de qual seja a religião, a maioria de nós cresceu ouvindo que Sexta-Feira Santa é dia de comer peixe, em especial bacalhau. Na minha família não era diferente. São tradições passadas de gerações para gerações, por nossas avós, bisavós. Em casa, por exemplo, não se comia carne a Quaresma toda e nem às sextas-feiras, onde era feito o tradicional bacalhau.”

Estilo Angélica traz especialmente para você, leitor, receita de família da professora e consultora Ana Maria Tomazoni e da culinarista Leni Retondo.

Aproveite e torne sua Páscoa ainda mais especial com essas delícias.

Bacalhau de forno à moda do Vô Chicão

Por Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:

1 ½  kg de  bacalhau em postas (pode ser substituído também por filé de peixe)

Sal e pimenta do reino a gosto

2 cebolas grandes em rodelas médias

10 dentes de alho picados

4 batatas cozidas, mas bem firmes, cortadas em fatias grossas

5 tomates sem sementes, cortados em fatias grossas

1 pimentão vermelho em rodelas

1 pimentão verde em rodelas

2 cenouras cozidas com sal e cortada em fatias

100 gramas de azeitonas pretas portuguesas (pequenas)

4 ovos cozidos

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

1 maço de brócolis limpo

1 xícara (chá) de azeite para regar

½ xícara de salsinha picada

Dica da chef: dê preferência a vegetais e legumes orgânicos

Modo de preparo:

Hoje já encontramos postas de bacalhau desalgadas no mercado, mas se comprar o bacalhau inteiro, deixe de molho em água, trocando a água por várias vezes até sair bem o sal. Alguns tipos de bacalhau, são muito secos há necessidade de uma fervura rápida. Para a nossa sugestão iremos utilizar só as partes nobres desfiadas grandes ou, de preferência, em postas.

Tempere as postas com sal e pimenta e reserve

Em um refratário ou assadeira grande, espalhe uma camada de batatas, cebolas, alho, tomates, pimentões, cenouras, azeitonas, ovos cozidos e brócolis.

Cubra com uma camada de bacalhau ou peixe temperado, salsinha e salpique com sal e pimenta do reino a gosto.

Regue com azeite e polvilhe com um pouco de sal.

Repita o processo em mais uma camada, salpique com salsinha e regue com bastante azeite.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente uma hora.

 

Bacalhoada

Por Leni Retondo

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

4 tomates cortados em rodelas

3 cebolas cortadas em rodelas

3 dentes de alho picadinhos

1 ½ kg de batatas cortadas em rodelas grossas

2 cenouras em rodelas

2 pimentões em rodelas

Orégano, louro e pimenta do reino

Azeitonas à vontade

Azeite para regar

5 ovos cozidos para decorar

Modo de preparo:

Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro.

Afervente para tirar espinhas e pele.

Em um refratário untado com azeite disponha uma camada de bacalhau, uma de batata, cenoura, cebola, tomate e assim sucessivamente até acabarem todos os ingredientes. A última deverá ser de cebola e tomate.

Arrume algumas azeitonas verdes por cima e regue com azeite.

Leve ao forno para assar por 1 hora.

Retire e enfeite com ovos cozidos.

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